贵阳非遗荟
美
食
来咯来咯来咯
所有小馋猫们
你们期待已久的非遗美食集它来啦！
从酸汤翻滚的热辣江湖到丝娃娃包裹的清爽乾坤
从辣子鸡的香辣醇厚到玫瑰糖的温柔甜糯
每一个都是舌尖上的 “王炸”
每一道非遗美食都是一方水土的注脚
每一口都好吃到跺脚脚
你没来吃过我真的会哭
展开剩余98%百
年
食
韵
非
遗
珍
馐
黔
香
四
溢
地
道
口
味
1、怪噜饭：贵州炒饭界的 “混搭王者”
怪噜饭制作技艺
省级非遗代表性项目
怪噜饭起源于道光年间，至今已有几百年历史。贵州有田间地头拾柴热饭的习惯，有人将豆角、腊肉、酸菜等与饭同炒，发现味道鲜美、原料不拘，且能节省时间、经济实惠，遂在当地流传，形成独特的炒饭味型，一直深受贵阳人喜爱。
好吃指数：
推荐指数：
2、恋爱豆腐果：吃着吃着就 “恋爱” 了？
恋爱豆腐果制作技艺
省级非遗代表性项目
恋爱豆腐果起源于清朝年间，因浸泡石灰水加工后的豆腐刷油炙烤后膨胀如 “山果”，故称 “豆腐果”。后因热恋青年男女常共食豆腐果、谈天说地，逐渐得名 “恋爱豆腐果”。豆腐果以天然锯木面生火烤炙，成品加入辣椒、折耳根等蘸水，生津开胃、辣香爽口。
推荐指数：
折耳根指数：
3、段大锅辣子鸡：一口封神的 “神仙配方”
段大锅辣子鸡
市级非遗代表性项目
选用骟鸡（散养土山鸡）为原料，辅以糍粑辣椒（含大方皱椒、遵义子弹头、三星椒等辣椒，加十几味健脾降火中药石臼捣制而成）、紫皮独蒜、本地小黄姜、小榨菜籽油等配料。口味香辣醇厚、鸡肉香嫩耙糯，冷吃热吃皆宜，中药配料兼具增香、降火及辅助治疗肠胃炎的作用，广受食客好评。
麻辣指数：
推荐指数：
4、老鸭汤：百年熬煮的 “温柔暴击”
老鸭汤制作技艺
省级非遗代表性项目
历史悠久，至今百余年。将秘制酸萝卜与老麻鸭文火炖制两小时以上，成品汤色鲜亮、浓香扑鼻、鸭肉烂而不柴、入口即化。“杨丫老鸭汤” 传承改良技艺，在贵阳多个城区设专卖店，为原生态餐饮品牌代表，深受当地人及游客喜爱。
鲜味指数：
推荐指数：
5、但家香酥鸭：酥到骨头里的 “味觉炸弹”
但家香酥鸭
省级非遗代表性项目
起源于清朝光绪年间，由但家家主但启游因活鸭滞销尝试卤制、油炸而成，后经但秀文改良工艺，定名 “香酥鸭” 并家族传承至今。工艺特征为秘制卤水、黄金比例切块后精准控温油炸，成品外皮酥脆，吃到嘴里初时是浓烈的香，接着是爽口的麻，最后慢慢变微辣，越吃越有味，越吃越想吃，就连骨头都香飘四溢。
麻辣指数：
香酥指数：
6、红酸汤丝娃娃：一口包下 “整个春天”
丝恋红酸汤丝娃娃制作技艺
省级非遗代表性项目
“丝娃娃” 因形似薄丝包裹的婴儿得名，面皮由特制面粉糊烙成圆形薄饼，包裹各式蔬菜而得名。丝恋红酸汤丝娃娃特点在于其蘸水为周氏红酸汤（西红柿与红辣椒发酵熬制，果香味浓），将酸汤浇在包好的丝娃娃中，食之开胃爽口、清香十足。周氏红酸汤丝娃娃传承于清中晚期，为贵州知名小吃。
推荐指数：
健康指数：
7、清镇冰粉：夏日续命 “快乐碗”
清镇冰粉制作技艺
市级非遗代表性项目
冰粉在清镇历史逾百年，主要原料为冰粉籽（又名假酸浆籽），经手搓后成型，夏季食用时搭配红糖水、玫瑰糖、水果、花生、绿豆、黑芝麻等食用，纯手工制作的冰粉，口感丰富、软香Q弹、清爽回甜，同时还开发出冰浆、冰粉热吃等新品种，风味多元化。
代表品牌：何记冰粉、骆记冰粉
解暑指数：
好吃指数：
8、贵阳烤鸡：香到 “上头” 的烟熏魔法
烤鸡制作技艺
省级非遗代表性项目
贵阳烤鸡起源于清朝。后贵阳文化路一刘姓食坊主尝试将卤和烤结合，制作出来的烤鸡外形规整、香味扑鼻、肉质细嫩，很受食客欢迎，周边店铺多效仿，慢慢地，文化路一带出现了诸多烤鸡店，一时蔚为壮观。其制作技艺多以家族父子相传，兼或有师徒相传，通过口传身教，代代相传，共同形成了百家竞业的行业兴旺场景。
代表品牌：刘老四烤鸡；陈氏烤鸡；李氏老贵阳烤鸡
好吃指数：
香卤指数：
9、扎佐蹄膀： “贵州名火锅”，酥到骨头软！
扎佐蹄膀制作技艺
市级非遗代表性项目
传统 “扎佐蹄膀” 取猪腿中段蹄膀为主料，配大青菜、本地酸汤酸菜，以醪糟酒酿抹皮、菜籽清油炸制，辅以多种香料，经烧、炸、蒸、煮等工序制成，可作火锅或菜肴。清末民初曹氏先祖改良工艺，形成家族传承技艺，至今百年。扎佐蹄膀成品营养丰富、肉质鲜美、肥而不腻、色泽红润、皮酥肉烂，有 “贵州省名火锅” 的美誉。
好吃指数：
软烂指数：
10、贵阳油辣椒：万物皆可搭，一勺点燃味蕾！
油辣椒制作技艺
省级非遗代表性项目
贵阳人喜食辣椒，油辣椒制作技艺主要分布在云岩区、南明区，多以家传为主。工序分选料、配制、捣碎、炒制、静置五大环节，精选原料与家传配方结合纯手工制作，具有 “香辣协调、品味温醇”“香辣油亮” 特点，常温下三个月不变质，香味扑鼻，可炒菜、拌粉面、拌饭食用。
代表品牌：乡下妹油辣椒、刘维兰油辣椒。
好吃指数：
香辣指数：
11、青岩玫瑰糖：三百年玫瑰与麦芽的 “甜蜜联姻”
青岩玫瑰糖制作技艺
省级非遗代表性项目
玫瑰糖始于清康熙年间，是青岩黄家祖传工艺，至今三百多年。以麦芽、糯米、玫瑰花、优质泉水为原料熬制而成，制作需十三道工序，后经传承人改进配方，使产品甜而不腻、香糯化渣、回味悠长，兼具美食与文化价值，是青岩古镇特色食品。
好吃指数：
甜糯指数：
12、雷家豆腐圆子：酥脆内软，古法匠心
雷家豆腐圆子制作技艺
省级非遗代表性项目
传承于清朝咸丰年间，是家喻户晓的贵阳名小吃。具有两个显著特征：一是外壳金黄酥脆，内里白嫩软糯，口感香麻爽口，回味无穷；二是刚炸好的雷家豆腐圆子放在耳边摇晃，能听到响声，这是雷家豆腐圆子高辨识度的特征，故也称为“响铃圆子”。雷家豆腐圆子因其悠久的传承以及独到的工艺口感，丰富了贵阳的“饮食名片”和“城市味道”，是贵阳人特有的饮食文化记忆。
好吃指数：
酥脆指数：
13、肠旺面：这碗面承包了贵阳人的 “碳水快乐”
肠旺面制作技艺
省级非遗代表性项目
肠旺面是贵阳传统小吃，起源于上世纪30年代。肠旺面有个“常旺”的好彩头，以色、香、味“三绝”著称，“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥讨喜。在豆芽垫底的碗中，二两鸡蛋面加上猪肠、脆哨、血旺、泡哨、高汤，再配以醇厚红油，末了撒上一点葱花，一碗贵阳独有的肠旺面就形成了，它是贵阳人钟爱的早餐之一，也是贵阳人妇孺皆知的家乡味道。
代表品牌：南门口肠旺面；程肠旺；南肠旺
好吃指数：
独特指数：
14、卫城辣子鸡：土公鸡爆炒！辣油红汤香满街
卫城辣子鸡制作技艺
省级非遗代表性项目
选用当地散养 6 斤以上公鸡，切块后加入炼好的本地食用油（菜籽油和少量猪油）烹炒至水分排干、色泽微黄，取出备用；糍粑辣椒加蒜粒、姜粒、盐中火炼治至油辣呈红色，与鸡肉翻炒，加清水微火煮数十分钟。成品香辣突出、肉质细腻、汤红油亮、回味悠长。
好吃指数：
推荐指数：
15、阳朗辣子鸡：粑糯鸡肉香飘百年
阳朗辣子鸡制作技艺
省级非遗代表性项目
阳朗辣子鸡传承一百七十余年、四代人，现主要分布于息烽县阳朗和永靖大道东南道边。因有色泽鲜红，粑糯可口的特点，很受南来北往顾客青睐，后来黄南武在阳朗专门开店，生意越做越大，形成阳朗辣子鸡美食品牌，深受本地群众和客人喜欢。
好吃指数：
香辣指数：
16、卫城八大碗：八道菜吃遍贵州民间烟火气
卫城八大碗烹饪技艺
省级非遗代表性项目
卫城八大碗包括清蒸蛋卷、绣球蹄筋、火夹楠片等八道菜，每一碗都是一道极具传统特色的风味美食。八大碗以 “蒸” 为主，火温控制严格（100 度以上），菜品色香味俱全，
其烹调手法皆为民间传统手艺，都各具特色，满足了五味相辅相成相互协调的规律，至今仍是宴请酒席上的名菜。
好吃指数：
推荐指数：
17、牛肉粉：牛骨汤打底！这碗粉让外地人秒变 “贵阳胃”
花溪牛肉粉制作技艺
省级非遗代表性项目
作为贵阳的美食名片之一，花溪牛肉粉取生态养殖的高山黄牛为主料，通过煮、吊、卤、兑、泡等工艺熬制香醇汤汁，辅以酸莲花白、芫荽、香葱等食材，加入辣椒、花椒等佐料，充分拌匀，鲜香的牛肉与纯手工制作的软糯米粉妙搭味美，孕育出有层次感、令人回味无穷的美食。米粉爽滑微韧，汤味醇厚，辣烫鲜香，受到众多省内外食客的喜爱。
代表品牌：花溪王记牛肉粉；花溪飞碗牛肉粉
好吃指数：
鲜味指数：
18、乌江豆腐鱼：黔味一绝、百年传承
乌江豆腐鱼制作技艺
省级非遗代表性项目
乌江河鱼鲜肥，搭配久煮不老的豆腐，形成 “乌江豆腐鱼”，这一极具特色的黔菜名肴，素有 “中华一绝，黔北一技” 之称。此菜香鲜辣烫、色味俱佳，鱼肉清香、豆腐滑嫩入口即化。乌江豆腐鱼制作技艺历史悠久，主要靠家族传承，历经五代，现已传承一百多年。
好吃指数：
鲜香指数：
19、黔凤辣子鸡：百年匠心炒制的红火黔味传奇
黔凤辣子鸡制作技艺
省级非遗代表性项目
贵阳辣子鸡代表之一，原名为 “坝上人家风味辣子鸡”，经传承改进，在贵阳多城区设专卖点，为本土原生态餐饮品牌。成品辣子鸡菜色鲜红，肉嫩离骨，皮糯鲜香，油而不腻，辣香爽口，辣中有香，辣而不过。辣椒与鸡肉一起炒熟，辣椒的辣味渗透到鸡肉里，鸡肉的汁水又融入了辣椒里，两种味道交融在一起，香味醇厚绵长。
好吃指数：
推荐指数：
20、青岩张记双花醋：这瓶 “挂碗” 老醋酸得讲究
青岩张记双花醋制作技艺
省级非遗代表性项目
双花醋制作工序复杂，需加入 100 多味中药材与麦子、稻米等发酵，经醋药、酵母、醋胚、糊米染色、二次发酵等环节，对发酵温度、浸泡时间、套淋过滤等要求极高。酿制出的醋液浓稠 “挂碗”、红中带黑、酸味纯正、酸度适中、曲香浓烈，具有开胃健脾、润燥消水等辅助作用，深受人们喜爱。
好吃指数：
酸度指数：
21、黔氏月饼：酥皮裹住乡愁！贵阳人的中秋 “花式甜饼”
黔氏月饼制作技艺
省级非遗代表性项目
“黔氏月饼”是贵阳市传统美食技艺。其制法在传承老贵阳酥皮制作技艺的基础上，不断发展，在制作酥皮的口感和洗沙馅料的配方上，融会贯通全国各地月饼制作特色，结合贵阳本地口味习惯，开发出了具有浓郁贵阳地方特色的酥皮洗沙月饼，口感清香松酥，入口即化，是贵阳市乃至贵州省内都颇具特色的传统代表性糕点，是中秋团圆、赠送亲友的上品美食。
好吃指数：
松软指数：
22、刘姨妈黄粑：这颗 “糯叽叽” 承包你的早餐下午茶
刘姨妈黄粑制作技艺
省级非遗代表性项目
黄粑为清镇春节必备食物，原料有糯米、黑糯米、粳米等，配料多样，辅料为玉米叶、竹叶等纯手工制作而成，香甜软糯、营养均衡。刘姨妈黄粑制作，在追求色香味俱全的同时，也保证了产品营养成分不流失，利用粗粮一起加工，更满足了现代人对营养均衡的迫切需要。随着销售市场和生产规模的不断扩大，刘姨妈黄粑又在承接传统生产工艺的基础上，开发出黑糯米、小米、五仁、熏肉、板栗、竹叶小黄粑等新、特、优品种，
产品由原来单一的品种发展成为风味多元化的系列食品。
好吃指数：
香甜指数：
23、青岩泡豆腐：石头炒出来的 “黄金泡”！
青岩豆制品制作技艺
市级非遗代表性项目
青岩泡豆腐始于明朝，因其便于保存、口感独特而深受喜爱。制作流程为：黄豆打浆煮沸，加酸水制豆腐，切块烘干，用青岩特殊砂石加桐油炒制至膨胀。成品呈淡黄色、口感清脆，既能切小爆炒，又能水煮，在贵阳的各色火锅中均能看到其身影，承载着贵阳人浓厚的历史文化印记。
好吃指数：
推荐指数：
24、糕粑稀饭：甜糯软香名小吃
青岩糕粑稀饭制作技艺
市级非遗代表性项目
青岩镇糕粑稀饭是青岩古镇特色小吃之一，主要分布在青岩镇东街。糕粑与稀饭原本是独立的两道餐点，经谢家后人在传承过程中不断研究开发，演变成如今的青岩古镇特色小吃。藕粉与糯米的结合使得其口味甜糯，细滑无比，芳香清淡，甜而不腻，健脾生津，老幼皆宜。
好吃指数：
甜糯指数：
25、乌米饭：香到 “上头” 的烟熏魔法
乌米饭制作技艺
市级非遗代表性项目
少数民族同胞用枫香叶、马桑叶等植物染料浸泡糯米制成乌米饭，这种做法使乌米饭不仅口感清香，有淡淡的天然草药味，还能比白糯米饭保存时间延长多日，不容易变馊。又因为农历四月时节的乌饭叶正适合采摘，此时的乌饭叶上色最好，所以，每年的“四月八”，少数民族同胞都要赶早蒸制乌米饭带上，背在褡裢里，作为一天的主食，后一直流传，沿袭至今。
好吃指数：
甜糯指数：
26、风肉制作技艺：大自然精心酿造的发酵奇迹
风肉制作技艺
市级非遗代表性项目
中国特有的猪肉腌制食品，又名 “风吹肉”，分 “南风”“北风”，贵阳属 “南风”。工序包括选材、切配清理、配制腌料、腌制、晾挂发酵，成品色、香、味、形 “四绝”，有 “一家煮肉百家香” 之誉。
好吃指数：
风味指数：
27、丁家脆哨：猪肉变 “黄金”，19 道工序制出贵阳人早餐灵魂
丁家脆哨制作技艺
市级非遗代表性项目
丁家脆哨，已经走过了一百多年的历史，作为当今此行业的优秀代表，在贵阳，可谓是家喻户晓。定价脆哨精选新鲜猪肉、天然香料等，纯手工制作，经10个环节、19道工序，产品包括脆哨、精哨、软哨等，风味独特、香脆可口，是佐餐，炒饭、下粉面的必备“搭子”，也是贵阳美食名片之一。
好吃指数：
酥脆指数：
28、老素粉：酸粉配油辣椒！这碗“发酵系”早餐越酸越上头
老素粉制作技艺
市级非遗代表性项目
19 世纪末由贵阳花溪高坡厨师刘步创制，用微微发酵的米粉汆水，佐以刘氏风味辣椒、黑大头菜、泡酸萝卜等作为晚餐食用，家人极为喜爱，后尝试售卖，沿袭至今。酸粉闻起来有一种正常发酵的微酸味，下锅煮熟后会在水面上均匀散开，煮熟后口感劲道，同时极易入味。正是口味的特殊性，这酸粉只能在贵阳吃到。品相好的刘氏老素粉，颜色呈青灰白，粗细均匀，不沾不黏，入口满是酸爽和香气。
好吃指数：
独特指数：
29、破酥包：层层酥到掉渣！
破酥包制作技艺
市级非遗代表性项目
破酥包是老三代贵阳人喜爱的物美价廉的美食，在追求面料破酥的工艺上一直以手工精细制作，这是至今不变的传统。破酥包之所以能够“破酥”，关键在面粉的发酵醒面和起酥工艺。“破酥包”选用的面粉必须是低筋的精白面粉，近20道工序才能成品，食之口感层次丰富，酥软可口。
好吃指数：
酥软指数：
30、花米饭：植物染出的“彩虹饭”
花米饭制作技艺
市级非遗代表性项目
布依族花米饭是布依族先民在长期的生产、生活实践中，创造的一种植物染色后蒸甑食用的一道传统特色饮食，一直流传沿袭至今。布依族人用随处可见的植物枫香叶、马桑叶、艾叶、杨梅、酸汤杆、花饭树、栀子等植物的叶、茎、根、花、果等不同部位，捣碎制作成染料，用糯米加以浸泡，制成红、绿、黄、蓝、黑以及多种层次的渐变色彩的花米饭食用，并以此为布依族人待客迎宾的特色食品。
好吃指数：
颜值指数：
31、酸汤制作：这锅红酸汤酸爽过瘾
酸汤制作技艺
市级非遗代表性项目
贵州有嗜酸传统，民间有 “三天不吃酸，走路打捞蹿” 之说。酸汤分白酸（米汤制）、红酸（西红柿制）等，吸纳苗、布依等民族制酸方法，基本都是家传技艺融入独家秘方，成品色泽亮红、汤汁鲜香、酸味醇厚、入口清香，用于烹饪酸汤鱼等火锅，广受欢迎。
代表品牌：贵州醉苗侗酸汤制作技艺；忆苗香酸汤制作技艺；布依毛酸辣酸汤制作技艺；丁氏苗族酸汤制作技艺
好吃指数：
酸爽指数：
32、水井巷烧饼：杠炭陶炉烤出来！甜咸酥饼咬出童年味
水井巷烧饼制作技艺
市级非遗代表性项目
水井巷烧饼分糖烧饼、肉烧饼，脆烧饼（脆饼）等品种。用料有精面粉、菜油、香葱等，制作经和面、做生饼、烤制、起炉四道程序。在制作上，采用独特技艺和面制作，用上等杠炭和传统陶炉烤制，食之脆而清香，可口不腻，在当地大受群众喜爱，具有重要的经济价值和历史价值。
好吃指数：
酥脆指数：
33、糖画：勺子当笔糖当墨！转个转盘就能 “吃”
糖画制作技艺
市级非遗代表性项目
糖画制作技艺具有手工制作、传承久远、工序复杂的特征。流程为熬糖、冷却、微火再熔、铜勺浇制、画图、冷却等工序，制作出来的糖画形式多样、既可以欣赏又可以作为美食，食之甘甜润喉，小孩特别喜欢。制作糖画前会先让小孩转动图案上的指针，师傅再根据选中的图案制作糖画，趣味十足，深受小孩子喜欢。
好吃指数：
趣味指数：
34、贵阳小吃宴：一桌吃遍贵阳味
贵阳小吃宴制作技艺
市级非遗代表性项目
贵阳小吃宴集合多种贵阳特色小吃，如怪噜饭、恋爱豆腐果、豆腐圆子、糕粑稀饭等，口味融合甜、咸、辣、酸，制作讲究食材搭配与烤、炒、炸、卤等手法，周氏与彭氏家族分别传承两百多年及百年，形成独特风味。
代表品牌：丝恋小吃宴制作技艺；包整小吃宴制作技艺
好吃指数：
独特指数：
35、贵阳宴：黔菜江湖的 “满汉全席”
贵阳宴制作技艺
市级非遗代表性项目
云岩区 “籣書黔食荟” 与南明区 “黔城故事” 均传承贵阳宴席技艺，是贵阳市级非遗代表项目，均完整呈现"四冷盘、八大菜、四座菜、双汤一点心"的传统席宴格局。云岩区"籣書·黔食荟"以酸道、辣道、香道诠释黔菜精髓；南明区"黔城故事"传承炸羊尾、糟辣鱼、夹沙肉等经典老贵阳味道。两脉相承的宴席技艺，既坚守蒸炸炒炖的传统技法，又创新融合本土食材，将黔菜"鲜辣酸野"的特色化作舌尖上的文化名片，成为展示贵阳饮食魅力的重要窗口。
好吃指数：
推荐指数：
36、糯食：糍粑甜酒粑承包你的 “糯叽叽” 人生
糯食制作技艺
市级非遗代表性项目
贵州人喜食糯米制品，如糯米饭、红糖糍粑、甜酒粑等，糯米营养丰富，具有补中益气，健脾止虚汗之功效，在一些民俗里，糯食还有吉祥富贵的寓意，贵阳素有“美食天堂”之称，是糯食制作技艺的主要传播与传承之地，糯食品类丰富，制作技艺多样，深受人们喜爱。
好吃指数：
甜糯指数：
37、冷吃牛肉：苗家香料腌出来，冷热都好吃！
冷吃牛肉制作技艺
市级非遗代表性项目
皮氏家族自曾祖父辈起即在花溪高坡乡从事活牛贩卖交易和屠宰。因敬奉祖先的祭奠习俗，皮家祖父自那时起就跟随父亲为祭祖仪式提供生牛。经过传统手工排酸技艺处理的牛肉，配以苗家秘制香料浸润腌香，再经爆、炒、烹、拌等传统技法烹制，牛肉最本真的柔软细腻的口感与秘制香料的渗透融合造就了风味独特的冷吃牛肉，这使古老的敲牛祭祖仪式不但在人们心中镌刻了神圣的文化印记，同时也深刻上了美好的味觉记忆。
好吃指数：
麻辣指数：
38、玫瑰蜜技艺：清晨玫瑰 + 甘蔗红糖！这罐蜜甜得清新不腻
玫瑰蜜制作技艺
市级非遗代表性项目
青岩玫瑰蜜始于清末，是黄家祖传工艺，历经四代，已经有一百多年历史。后经数代传承改良,逐渐以原汁红糖取代麦芽糖，使产品甜而不腻，回味悠长,受到顾客们的一致好评，慢慢形成了黄老伯玫瑰蜜这一民间口碑。玫瑰蜜制作选用4-5月清晨带露重瓣玫瑰和新鲜甘蔗原汁红糖，经原料处理、红糖制作、混合发酵等工序制作而成，成品香气浓郁，甜蜜馨香。
好吃指数：
甜蜜指数：
39、腊肉技艺：咸香不腻越嚼越香
腊肉制作技艺
市级非遗代表性项目
腊肉是贵州人逢年过节、日常佐餐必不可少的民间美食，每一家腊肉的腌制、熏制方法都不一样，成品口味各异。清朝光绪年间，朱姓人家以养猪、卖鲜猪肉和加工农家腊肉为生，在朱家五代人的传承和发展下，不断改良腊肉制作的工艺，形成了独特的朱氏腊肉风味。2001年，“黔五福” 引入朱氏祖传技艺并优化。制作经“一选，二搓，三腌，四晾，五熏” 五步制成的腊肉技艺，其成品金黄，肌肉红褐、脂肪乳白，腊香扑鼻、肥而不腻、瘦而不僵，咸香入味。
好吃指数：
风味指数：
40、庖汤：新鲜猪肉炖出人间烟火
庖汤
市级非遗代表性项目
云、贵、川等地有腊月杀猪过年的传统习俗。每家杀过年猪时，都会邀请亲朋好友，邻里乡亲前来帮忙，然后将刚宰杀的猪肉做成可口的菜肴招待大家，这就叫做吃杀猪饭或者庖汤。王岗庖汤历史悠久。据《陈氏族谱》记载：明朝调北征南，陈家高祖陈阿娥从江西吉安府螺丝山迁到贵州省，于清乾隆年间落户下王岗，至今已传承九代人，杀猪祭祀在其族谱里就有记载。王岗陈家的“庖汤”，讲究用“项圈肉”，也叫槽头肉、肥瘦肉、猪血、内脏分炒或一锅煮，亮点在于食材新鲜，做法接地气。
好吃指数：
新鲜指数：
41、豆制品：水豆豉灰豆腐承包下饭菜
豆制品制作技艺
市级非遗代表性项目
中国是大豆的故乡，五千年的栽培历史孕育了豆豉、豆腐乳等传统发酵豆制品，既是美味调料，又具药用价值。在贵阳观山湖区金华镇翁贡村，高山深处的村民仍保留着古法豆制品技艺，豆豉、豆腐乳是家家户户逢年必备的美味。云岩区豆制品制作技艺源自清朝康熙年间，由四川移民带入水豆豉技艺，经本地改良形成独特风味。何王氏家族传承百年，从金沙到贵阳，让水豆豉成为广受欢迎的调味佳品。乌当区则以传统石磨黄豆、酸汤点浆工艺闻名，其中偏坡灰豆腐历经十二道精细工序，成就独特口感。这些传统豆制品技艺，承载着历史与匠心，既是贵州饮食文化的瑰宝，也是百姓餐桌上的经典美味。
好吃指数：
独特指数：
42、老汤丝娃娃：薄饼卷尽山河！
老汤丝娃娃制作技艺
市级非遗代表性项目
老汤丝娃娃因其搭配的蘸水是贵阳老品味秘制蘸水（含原汁、酱油、醋、胡辣椒面）而得名，早年是遍布贵阳大街小巷的特色小吃，已有近 1500 年食用历史，其皮由特制面粉糊在鏊子上烙成薄如宣纸、软糯筋道的圆形薄饼，胡萝卜、酸萝卜等食材切配成丝丁状，经传统调料腌制或煮炒入味后，搭配贵阳老品味的秘制蘸水，越吃越有味。
好吃指数：
推荐指数：
43、花溪辣子鸡：油色通红、香飘四溢
花溪辣子鸡
市级非遗代表性项目
花溪区辣子鸡制作技艺中，雨田辣子鸡自 1993 年创店以来，以鸡肉与肥肠融合的独特秘方、优质原料和独特口感，成为当地家喻户晓的特色品牌。其招牌汤锅形式的辣子鸡肥肠火锅，经煮制后油色通红、香飘四溢，兼具鲜香爽口、油而不腻的特点。同为花溪区市级技艺的彭氏辣子鸡，以 “辣、鲜、香” 著称，制作流程精细，尤其增加加汤焖熬提味环节，成品可作火锅或搭配米粉，鲜辣香兼备。两者均凭借对品质与工艺的追求成为贵州知名小吃，传承至今并承载着当地人的家乡情怀。
好吃指数：
香辣指数：
44、卫城清明粑：一口清明菜，百年草香粑
卫城清明粑制作技艺
市级非遗代表性项目
卫城清明粑传承百余年，是贵阳地区独有的名小吃，也是传承百年的清明时节传统美食。每逢清明，人们采摘野生清明菜，融合糯米粉制成清香软糯的面皮，再包裹以苏麻、花生、芝麻炒香捣碎，拌入玫瑰糖与红糖的香甜馅料，经慢火烙烤至两面微黄、外酥里软。这一传统手艺不仅承载着祭祖的民俗记忆，更以独特口感和降压、止咳的药效，成为春日里的健康美味。
好吃指数：
小众指数：
45、广寒宫糕点：传承80余年的老贵阳味道
广寒宫糕点制作技艺
市级非遗代表性项目
始于1939年的“广寒宫”，是黔式糕点的代表。以“料独、味醇、形美” 闻名。招牌荷花酥、燕窝酥以传统工艺层层起酥，核桃糖、萨琪玛精选本地坚果，香草蛋糕和月饼融合云贵食材特色。其制作技艺传承八十年，从选料到烘烤严守古法，成品甜而不腻、酥软相宜，承载着老贵阳人的味觉记忆，至今仍是中老年人心中的 “经典味道”，商标知名度享誉全城。
好吃指数：
经典指数：
46、王岗八大碗：布依蒸菜美学！土碗里的尘世烟火
王岗八大碗制作技艺
市级非遗代表性项目
在乌当区王岗村，布依族人用土灶、砂锅和山泉水，传承着最地道的"八大碗"美食，以八道蒸菜宴客，寓意 “八面来财”。选料均为本土黑毛土猪肉、山泉水和应季蔬菜，经土灶砂锅蒸制而成，八道蒸菜——坨坨肉、盐菜肉、酥肉、豆腐肉圆、珍珠肉丸、炖猪脚、妹妹肉、香肠腊肉，蒸制时采用 “底在上、肉在下”的倒扣法，上桌前翻盘整形，看似粗犷却藏着布依人对食材本味的极致追求。八碗齐聚，色香俱全，展现山地民族 “靠山吃山”的饮食智慧与热情好客的民俗文化。
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来源丨贵阳非遗
编辑丨杨雨茜
审核丨张庭苇
终审丨冯颖佳
发布于：北京市